Бастурма из свинины
- Порций 10
- Масса/Объем 400 г
- Подготовка 40 мин
- Время приготовления 216::0 ч
- Общее время 216:40 ч
Бастурма из свинини – это очень вкусное блюдо, которое легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого свинину необходимо засолить, вымочить, обмазать специями и просушить неделю.
Рецепт бастурмы включает: свинину (вирезку) – 700 г, соль – 400 г, сахар – 1/2 ч. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, специи (паприку, перец, кориандр, хмели-сунели, чаман).
Смотрите наш пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Готовьте и наслаждайтесь вместе с нами. Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
230 ккал
14.9 г
19.7 г
0.8 г
Пошаговая инструкция:
-
Шаг 1.
Подготовить свинину.
Для приготовления бастурмы можно взять вырезку или корейку без кости. Мясо нужно промыть, удалить пленки и жыр.
-
Шаг 2.
Засолить мясо.
В контейнер или мисочку насыпаем соль и выкладываем подготовленное мясо. Также присыпаем мясо солью со всех сторон. Оставляем в холодильнике на 3 дня. Уже на следующий день в контейнере появится довольно много жидкости. Ее нужно аккуратно слить.
-
Шаг 3.
Достать свинину.
Через три дня достаем мясо из холодильника.
-
Шаг 4.
Промыть мясо.
Промываем свинину под проточной водой, чтобы смыть всю соль.
-
Шаг 5.
Вымочить свинину.
В миску наливаем холодную воду и вымачиваем свинину 6 часов. Воду за это время желательно раза 2-3сливать и заменять чистой, т.к. она может стать соленой из-за мяса.
-
Шаг 6.
Приготовить обмазку.
Приступаем к приготовлению обмазки из специй для бастурмы. Для этого в небольшую мисочку насыпаем паприку, черный и красный перец, сухой чеснок, чаман (если есть), кориандр и хмели-сунели. Добавляем немножко сахара и растительного масла. Разбавляем все это небольшим количеством воды, чтобы получилась густая однородная масса с характерным ароматом.
-
Шаг 7.
Просушить и обвязать мясо.
Достаем свинину из воды и тщательно просушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. Обвязываем мясо веревкой или шпагатом. Тогда ее будет проще подвешивать для просушки.
-
Шаг 8.
Обмазать специями.
Обмазываем мясо специями и подвешиваем, чтобы специи подсохли.
-
Шаг 9.
Обмотать марлей и оставить высыхать.
Обматываем мясо марлей или широким бинтом, но не слишком плотно, чтобы оно просушивалось. Подвешиваем в проветриваемом помещении и оставляем на 7-10 дней.
-
Шаг 10.
Подать бастурму.
Вот такая красивая и аппетитная бастурма у нас получилась. Ее можно нарезать тонкими пластинками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
-
Для засолки мяса достаточно подержать его в соли около 3 дней. За это время из мяса удалится большая часть жидкости и оно станет жестче. Не нужно передерживать мясо, иначе оно может стать слишком соленым. Также его обязательно нужно вымочить в воде около 6 часов и только после этого высушивать.
-
Чтобы специи не осыпались, их нужно смешать с водой и добавить немного растительного масла.
-
В первый день специи дают очень сильный запах (чеснок и перец), поэтому подвешивать для просушки мясо лучше в помещении, где вы не находитесь постоянно. Мухи также пугаются запаха специй, поэтому не стоит опасаться, что они сядут на мясо, когда вы обмазали его специями и подвесили просушиться.
Димон
Вешаю по вашему рецепту, надеюсь будет огонек.
Спасибо за рецепт
Екатерина
Здравствуйте. И Вам спасибо за комментарий) Надеюсь, понравится. Рецепт в принципе простой, тут только один нюанс есть. Мясо соль вбирает сильнее, чем сало. Поэтому главное его не передерживать в соли и потом хорошо вымочить. А еще не нужно подсыпать соль, даже если кажется, что она вся промокла. Сырым оно точно не будет) А в остальном все просто, и сочетание специй мне очень нравится.
9046957464
Добавил кроме соли ещё и уксус, как будто для шашлыка. Марли нет, можно ли без неё? Куски разной величины от 100 гр до 400гр, т.к что не просолится внутри опасался. Можно ли куски вешать “неодетыми”?
9046957464
Из приправ оказались под рукой 1.) карри сухая 2.) базилик 3.)чесночный перец 4) укроп сушёный 5) мёд 6) масло рыжиковое . Между балконных дверей повесил килограмма 3, уже потом помазал, не везде хватило. Посмотрим что будет через 14 дней…
Екатерина
Здравствуйте, без марли, думаю, можно. По специям тоже смотрите по своему вкусу. А вот насчет не просолится, вряд ли, мясо соль хорошо тянет. Мы его потому и вымачиваем, чтоб лишняя соль ушла.
Сергей
А где чаман? (он же – молотый пажитник, он же – шамбала) Именно чаман бастурме придет характерный привкус. Без чамана это будет просто кусок вяленого мяса с приправами и солью.
Екатерина
Здравствуйте, Сергей. Наверное, Вы правы. Недавно встречала подобную информацию. Но у нас нигде не могу найти пажитник, поэтому и не добавляю его.
Євген
Зайдіть в аптеку запитайте насіння пажитника, а там самі перемелите.
Катерина
Дякую Вам, Євгене!) Зараз вже знайшла, а в майбутньому спитаю, чи є в них.