Автор: Екатерина Последняя редакция: 2026-09-09

Бефстроганов из говядины

Порций 4
Масса/Объем 900 г
Подготовка 20 мин
Время приготовления 1:30 ч
Общее время 1:50 ч

Бефстроганов из говядины – это нежнейшее блюдо со сливочным вкусом, которое отлично дополнит любой гарнир. Готовят его обычно из говяжьей вырезки или мякоти телятины, хотя лично мне нравится говяжий ошеек. Он не такой жирный, как свиной, зато гораздо быстрее тушится и всегда получается мягким и сочным.

Ингредиенты для бефстроганова:

Говядина (вырезка; мякоть; альтернатива – ошеек) – 800-1000 г
Лук – 2 шт
Сметана – 200 г
Томатная паста – 1.5 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка с горкой (25 г)
Перец и соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Калорийность

Калорийность
198 ккал

Белки
16.6 г

Жиры
11.5 г

Углеводы
5.7 г

Пошаговая инструкция:

Шаг 1.
Подготавливаем продукты

Тщательно промываем мясо, чистим лук. Для приготовления бефстроганова лучше взять говяжью вырезку, мякоть теленка или ошеек. Если мясо хорошее, приготовится оно гораздо быстрее и будет более сочным и мягким.
Шаг 2.
Отбиваем мясо

Нарезаем мясо поперек волокон и слегка отбиваем молоточком (как на отбивные).
Шаг 3.
Нарезаем говядину

Далее нам необходимо нарезать говядину тонкими пластинками или кубиками. Слишком толсто нарезать не нужно, иначе мясо придется долго тушить.
Шаг 4.
Обжариваем мясо

Разогреваем сковороду с растительным маслом и быстро обжариваем говядину до легкого золотистого цвета. Если вы готовите много мяса, обжаривайте его порционно, чтобы оно не тушилось в собственном соку, а слегка поджаривалось.
Шаг 5.
Снимаем жареное мясо

Снимаем мясо со сковороды на тарелку.
Шаг 6.
Пассеруем лук

В сковороду выкладываем нарезанный брусочками или четвертинками колец лук и обжариваем до мягкого состояния.
Шаг 7.
Добавляем муку

Добавляем муку, перемешиваем кулинарной лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась и не прилипала к сковороде. Жарим еще пару минут.
Шаг 8.
Добавляем сметану и томатную пасту

Вливаем в сковороду сметану и добавляем томатную пасту. Перемешиваем лопаткой до однородной консистенции.
Шаг 9.
Тушим бефстроганов

Добавляем в сковороду около 2 стаканов воды, перемешиваем соус. Выкладываем говядину и тушим бефстроганов до мягкого состояния. Когда соус слегка прокипит, солим и перчим по вкусу. Если сметана кисловатая, мы добавляем сахар по вкусу.
Тушится мясо на слабеньком огне от 15 минут до 1.5 часов в зависимости от качества говядины. Соус получается довольно вязким, поэтому каждые 10 минут его нужно перемешивать. Также по мере выкипания влаги, в него нужно подливать небольшое количество воды. В этом случае соус не подгорит, а мясо успеет нормально протушиться.
Шаг 10.
Подаем бефстроганов из говядины

Готовый бефстроганов из говядины мы подаем в горячем виде вместе с макаронами, пшеничной кашей, картофельным пюре, гречкой или другим гарниром. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!