Борщ мясной украинский
- Порций 10
- Масса/Объем 5 л
- Подготовка 60 мин
- Время приготовления 50 мин
- Общее время 1:50 ч
Борщ – это популярное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо украинской кухни, рецепт которого у каждой хозяйки свой. В разных областях рецепты борща могут отличаться, но основные ингредиенты и принцип приготовления остаются неизменными. Сегодня я хочу рассказать свой рецепт домашнего борща со свеклой, капустой и томатным соком.
Подавать борщ традиционно принято к обеду - со сметаной, чесночными пампушками или хлебом. Также к нему можно добавить нарезку из соленого сала и пару зубчиков чеснока. Попробуйте, будет вкусно!
Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):
Калорийность
56.8 ккал
3.2 г
2.1 г
3.5 г
Пошаговая инструкция:
-
Шаг 1.
Варим бульон
Мясо для борща промываем и ставим вариться. Когда вода закипит, снимаем пену и забрасываем 2-3 лавровых листа и около 5 горошин душистого перца.
Уменьшаем огонь и прикрываем крышкой. Варить бульон на слабом огне лучше не менее часа. Потом нужно достать мясо, а бульон при необходимости процедить.
Само мясо по желанию можно измельчить и забросить обратно в бульон. -
Шаг 2.
Измельчаем овощи
Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Свёклу и морковку мы чистим и трем на терке. Луковицу режем брусочками, а чеснок рубим ножом.
Перец болгарский нарезаем соломкой, а капусту шинкуем.
Капусты на 5-ти литровую кастрюлю нужно класть неполную глубокую тарелку или мисочку (как на фото). Нарезанной картошки достаточно около одной глубокой тарелки или миски. Ее мы чистим и режем кубиками. -
Шаг 3.
Добавляем картофель
Мясной бульон ставим на плиту. Когда он начнет закипать, забрасываем картошку.
-
Шаг 4.
Готовим зажарку
Пока картофель варится, готовим заправку. Для этого в сковороду наливаем масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
-
Шаг 5.
Обжариваем морковь
Добавляем к луку рубленый чеснок и морковь. Обжариваем все вместе пару минут.
-
Шаг 6.
Обжариваем болгарский перец
Когда морковь слегка поджарится, забрасываем болгарский перец. Перемешиваем овощи, добавляем щепотку сахара и соли, чтобы перец быстрее пустил сок. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты.
-
Шаг 7.
Обжариваем свеклу
Добавляем в сковороду свеклу, перемешиваем и тушим овощи 4-5 минут.
-
Шаг 8.
Влаваем томатный сок
Вливаем томатный сок и добавляем немножко воды, чтобы заправка не была слишком густой. Засыпаем пару столовых ложек сахара и столовую ложку соли, перемешиваем ложкой или кулинарной лопаткой, чтобы все компоненты равномерно распределились. Также забрасываем лавровый лист и несколько горошин перца. Тушим заправку для борща около 10 минут.
-
Шаг 9.
Добавляем заправку в борщ
Отправляем зажарку в борщ. К этому моменту картошка почти сварилась.
-
Шаг 10.
Добавляем капусту, варим борщ
Забрасываем капусту в борщ, добавляем соль и сахар по вкусу. Количество сахара может отличаться в зависимости от сладости свеклы. Обычно на 5-ти литровую кастрюлю борща уходит 4-8 ст. ложек сахара, включая те, которые мы уже добавили в заправку.
Варим борщ еще минут 10. Пробуем картошку, если она сварилась, добавляем свои любимые специи. Варим борщ еще пару минут, после чего выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой. -
Шаг 11.
Подаем борщ
Перед подачей лучше дать борщу настояться не менее часа. Подавать его можно со сметаной, чесноком и пампушками. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
-
Бульон для борща можно готовить из свинины, говядины и даже курятины. Желательно, чтобы мясо было с косточкой. Тогда бульон получится более насыщенным и питательным.
-
Чеснок для борща нужно рубить ножом и забрасывать вместе с морковкой или свеклой. Если его выдавить через чесночницу или пережарить, он начнет неприятно пахнуть.
-
Если Вам больше нравится вкус "вчерашнего" борща, забрасывайте капусту пораньше и варите ее в борще не менее 15 минут.
-
Вместо томатного сока можно добавлять в борщ томатную пасту или свежие помидоры. В заправку из свежих сладких помидоров можно добавить немножко уксуса, чтобы придать борщу недостающую кислинку.
-
Классический украинский борщ часто "заталкивают" салом. Для этого пару кусочков сала измельчают с зеленью при помощи ножа до однородного состояния. Ранее в борщ добавляли старое соленое сало со специфическим запахом. Но этот вариант на любителя и обычно не нравится детям.
-
Не смотря на то, что борщ относится к первым блюдам, в него желательно добавлять несколько ложек сахара. Сахар отлично нейтрализует кислоту томата и придает борщу более приятный и яркий вкус.
