Борщ мясной украинский
- Порций 10
- Масса/Объем 5 л
- Подготовка 60 мин
- Время приготовления 50 мин
- Общее время 1:50 ч
Борщ – это вкусное украинское первое блюдо со свеклой, рецепт которого включает: свеклу, картошку, мясо, морковь, лук, чеснок, перец болгарский, капусту, томатный сок (или томатную пасту), соль, сахар, специи, масло.
Кстати, летом вместо томатного сока в борщ можно добавлять свежие помидоры. Их мы предварительно ошпариваем кипятком, снимаем кожуру, после чего нарезаем кусочками и отправляем в зажарку.
Зимой вместо помидоров или томатного сока также можно использовать томатную пасту. Ее количество лучше корректировать по своему вкусу.
Рецепт борща должен быть у каждой хозяйки. Тем не менее, в разных областях он может отличаться. Мы же решили рассказать свой рецепт приготовления борща со свеклой, свежей капустой и томатным соком.
Подают борщ традиционно к обеду вместе со сметаной, чесночными пампушками или хлебом.
Ингредиенты на кастрюлю 5 л:
Калорийность
56.8 ккал
3.2 г
2.1 г
3.5 г
Пошаговая инструкция:
-
Шаг 1.
Сварить бульон.
Мясо для борща промываем и ставим вариться. Когда вода закипит, снимаем пену и забрасываем 2-3 лавровых листа и около 5 горошин душистого перца.
Уменьшаем огонь и прикрываем крышкой. Варить бульон на слабом огне лучше не менее часа. Потом нужно достать мясо, а бульон при необходимости процедить.
Само мясо по желанию можно измельчить и забросить обратно в бульон. -
Шаг 2.
Измельчить овощи.
Пока бульон варится, подготавливаем овощи. Свёклу и морковку чистим и трем на терке. Луковицу режем брусочками, а чеснок рубим ножом.
Перец болгарский нарезаем соломкой, а капусту шинкуем.
Капусты на 5-ти литровую кастрюлю нужно класть неполную глубокую тарелку или мисочку (как на фото). Картошки достаточно около одной тарелки или миски. Ее мы чистим и режем кубиками. -
Шаг 3.
Добавить картофель.
Мясной бульон ставим на плиту. Когда он начнет закипать, забрасываем картошку.
-
Шаг 4.
Приготовить зажарку.
Пока картофель варится, готовим заправку. Для этого в сковороду наливаем масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
-
Шаг 5.
Обжарить морковь.
Добавляем к луку рубленый чеснок и морковь. Обжариваем все вместе пару минут.
-
Шаг 6.
Обжарить болгарский перец.
Когда морковь слегка поджарится, забрасываем болгарский перец. Перемешиваем овощи, добавляем щепотку сахара и соли, чтобы перец быстрее пустил сок. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты.
-
Шаг 7.
Обжарить свеклу.
Добавляем в сковороду свеклу, перемешиваем и тушим овощи 4-5 минут.
-
Шаг 8.
Добавить томатный сок.
Заливаем томатный сок и добавляем немножко воды, чтобы заправка не была слишком густой. Тщательно перемешиваем, добавляем пару столовых ложек сахара и столовую ложку соли. Также забрасываем лавровый лист и несколько горошин перца. Тушим заправку для борща около 10 минут.
-
Шаг 9.
Добавить заправку в борщ.
Отправляем зажарку в борщ. К этому моменту картошка почти сварилась.
-
Шаг 10.
Додавить капусту, варить борщ.
Забрасываем капусту в борщ, добавляем соль и сахар по вкусу. Количество сахара может отличаться в зависимости от сладости свеклы. Обычно на 5-ти литровую кастрюлю борща уходит 4-8 ст. ложек сахара, включая те, которые мы уже добавили в заправку.
Варим борщ еще минут 10. Пробуем картошку, если она сварилась, добавляем свои любимые специи. Варим борщ еще пару минут, после чего выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой. -
Шаг 11.
Подать борщ.
Перед подачей лучше дать борщу настояться не менее часа. Подавать его можно со сметаной, чесноком и пампушками. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
-
Бульон для борща можно готовить из свинины, говядины и даже курятины. Желательно, чтобы мясо было с косточкой. Тогда бульон получится более насыщенным и питательным.
-
Чеснок для борща нужно рубить ножом и забрасывать вместе с морковкой или свеклой. Если его выдавить через чесночницу или пережарить, он начнет неприятно пахнуть.
-
Если Вам больше нравится вкус "вчерашнего" борща, забрасывайте капусту пораньше и варите ее в борще не менее 15 минут.
-
Вместо томатного сока можно добавлять в борщ томатную пасту или свежие помидоры. В заправку из свежих сладких помидоров можно добавить немножко уксуса, чтобы придать борщу недостающую кислинку.
-
Классический украинский борщ часто "заталкивают" салом. Для этого пару кусочков сала измельчают с зеленью при помощи ножа до однородного состояния. Ранее в борщ добавляли старое соленое сало со специфическим запахом. Но этот вариант на любителя и обычно не нравится детям.
-
Не смотря на то, что борщ относится к первым блюдам, в него желательно добавлять несколько ложек сахара. Сахар отлично нейтрализует кислоту томата и придает борщу более приятный и яркий вкус.
