Грудинка свиная в луковой шелухе с чесноком и специями
- Порций 4
- Масса/Объем 500 г
- Подготовка 5 мин
- Время приготовления 60 мин
- Общее время 1::05 ч
Вареная грудинка в луковой шелухе – вкусная, простая и сочная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях. Данный рецепт остаётся актуальным и в 2026 году, при этом готовить свиную грудинку данным способом можно как для повседневного, так и для праздничного стола.
Рецепт грудинки включает: свиную грудинку без кости, луковую шелуху, которая выступает в качестве натурального красителя, чеснок, 2 ст. ложки соли, 1 литр воды, перец душистый и другие специи.
Лучше всего для приготовления этим способом подойдёт свежая свиная грудинка, подчеревок (беконная часть) с крупными мясными прослойками, прослойками сала и тонкой шкурой.
Держать грудинку в рассоле после окончания варки лучше часов 12. За это время она напитывается солью, ароматом специй (лаврового листа, душистого перца), при этом остается сочной и нежной. Готовая грудинка отлично заменяет привычную колбасную и мясную нарезку, подавать же ее можно вместе с черным хлебом, горчицей, хреном.
Если вы хотите добиться эффекта домашнего копчения без коптильни, ваш выбор — грудинка в луковой шелухе. Главный секрет: не вынимайте мясо сразу после варки, дайте ему настояться в тузлуке до полного остывания. Это обеспечит равномерный золотисто-коричневый окрас и позволит соли и специям глубже проникнуть в волокна сала и мяса. Хранить готовый деликатес можно в холодильнике, обернув пергаментом.
Попробуйте приготовить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях. Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
213 ккал
0.3 г
21.7 г
3.9 г
Приготовление:
-
Шаг 1.
Подготовить ингредиенты.
Подготавливаем продукты, грудинку при необходимости размораживаем, собираем и промываем луковую шелуху. Также нам потребуется 2 ст. ложки соли, 2 зубка чеснока, лавровый лист и душистый перец горошком. Остальные специи и чеснок понадобятся позднее.
-
Шаг 2.
Залить луковую шелуху водой.
Луковую шелуху тщательно промываем, чтобы убрать остатки пыли. В кастрюлю, в которой будем готовить грудинку, засыпаем луковую шелуху и заливаем водой (1 литр и еще 1/2 стакана с расчетом на выкипание). Также можно добавить к жёлтой немножко шелухи красного лука, тогда оттенок готовой грудинки получится ещё более глубоким и насыщенным. Обратите внимание, кастрюлю для луковой шелухи лучше брать из нержавеющей стали или алюминия, т. к. светлая эмалированная посуда может окраситься.
-
Шаг 3.
Проварить луковую шелуху.
Ставим кастрюлю с луковой шелухой на плиту и провариваем минут 20 на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
-
Шаг 4.
Процедить отвар.
Процеживаем луковый отвар для грудинки, снова ставим его на плиту. Когда закипит, добавляем 2 ст. ложки соли, лавровый лист и душистый перец.
-
Шаг 5.
Нарезать грудинку.
Свиную грудинку нарезаем крупными кусочками.
-
Шаг 6.
Варить грудинку в луковом отваре.
Забрасываем грудинку в кипящий луковый отвар и варим минут 20 на слабом огне.
-
Шаг 7.
Оставить грудинку в рассоле.
Выключаем плиту, забрасываем два зубка чеснока, разрезанных на 2-4 части. Оставляем грудинку остывать в рассоле. Когда остынет, убираем кастрюлю в холодильник на 12 часов.
-
Шаг 8.
Подготовить специи.
Через 12 часов достаем грудинку и слегка подсушиваем ее бумажным полотенцем. Смешиваем специи. Их можно подобрать на свой вкус. Мы взяли копченую паприку, которая обеспечила дополнительную колеровку и придала грудинке натуральный копчёный аромат, хмели-сунели, кориандр и молотый перец.
-
Шаг 9.
Присыпать грудинку специями.
Обмазываем грудинку специями и присыпаем рубленым чесноком. На этом наша грудинка готова. Хранить ее можно в холодильнике в пищевом контейнере, фольге или бумаге для выпечки.
-
Шаг 10.
Подать грудинку.
Вот такая вареная грудинка в луковой шелухе у нас получилась. Она хорошо пропиталась солью и специями, стала ароматной, сочной и очень вкусной. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости:
-
Луковая шелуха – отличный природный краситель, при помощи которого можно придать мясу, грудинке, салу или рыбе красивый коричневый цвет. Чтобы добиться более насыщенного "копчёного" оттенка, можно смешать шелуху красного и жёлтого лука и отварить их вместе.
Ирина
Очень простые рецепты,но очень вкусно получается! Спасибо!
Екатерина
Спасибо и Вам, Ирина! Приятно, что Вам нравится)