Грудинка свиная в луковой шелухе с чесноком и специями
- Порций 4
- Масса/Объем 500 г
- Подготовка 5 мин
- Время приготовления 60 мин
- Общее время 1::05 ч
Вареная свиная грудинка в луковой шелухе – вкусная, простая и сочная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях. Она отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола и выступает в качестве достойной альтернативы колбасам и копчёным мясным нарезкам.
Лучше всего для приготовления этим способом подойдёт свежая свиная грудинка, подчеревок (беконная часть) с крупными мясными прослойками, слоями сала и тонкой шкурой.
Главный секрет: не вынимайте сало сразу после варки. Оставьте грудинку в тузлуке часов на 12. За это время она пропитается солью, ароматом специй (лаврового листа, душистого перца), при этом останется сочной и нежной.
Хранить готовый деликатес можно в холодильнике, обернув пергаментом или поместив его в пищевой контейнер. Подавать же грудинку можно вместе с черным хлебом, горчицей или хреном.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г:
464 ккал
0 г
46.0 г
11.2 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНУЮ ГРУДИНКУ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ:
-
Шаг 1.
Подготавливаем ингредиенты
Подбираем хороший кусочек грудинки с равномерными прослойками сала и мяса и тонкой шкурой без остатков щетины. Сало должно быть белым или слегка розоватым, жёлтый оттенок – признак старого сала, которое более жесткое, а по сему нам не подходит.
Перед приготовлением грудинку при необходимости размораживаем и хорошо промываем, собираем луковую шелуху. Также нам потребуется 2 ст. ложки соли, 2 зубка чеснока, лавровый лист и душистый перец горошком. Остальные специи и чеснок понадобятся позднее для приготовления обмазки. -
Шаг 2.
Заливаем луковую шелуху водой
Луковую шелуху тщательно промываем, чтобы убрать остатки пыли. В кастрюлю, в которой будем готовить грудинку, засыпаем луковую шелуху и заливаем водой (1 литр и еще 1/2 стакана с расчетом на выкипание). Обратите внимание, кастрюлю для луковой шелухи лучше брать из нержавеющей стали или алюминия, т. к. светлая эмалированная посуда может окраситься.
-
Шаг 3.
Провариваем луковую шелуху
Ставим кастрюлю с луковой шелухой на плиту и провариваем минут 20 на маленьком огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
-
Шаг 4.
Процеживаем отвар
Процеживаем луковый отвар для грудинки, снова ставим его на плиту. Когда закипит, добавляем 2 ст. ложки соли, лавровый лист и душистый перец.
-
Шаг 5.
Нарезаем грудинку
Свиную грудинку нарезаем крупными кусочками.
-
Шаг 6.
Варим грудинку в луковом отваре
Опускаем грудинку в кипящий луковый отвар, уменьшаем огонь и варим минут 20. Обратите внимание, что отвар должен именно кипеть. Так волокна мяса быстро запечатаются и оно не отдаст сок рассолу.
-
Шаг 7.
Оставляем грудинку в рассоле
Выключаем плиту, забрасываем два зубка чеснока, разрезанных на 2-4 части. Оставляем грудинку остывать в рассоле. Когда остынет, убираем кастрюлю в холодильник на 12 часов.
-
Шаг 8.
Подготавливаем специи
Через 12 часов достаем грудинку и слегка подсушиваем ее бумажным полотенцем. Смешиваем специи. Их можно подобрать на свой вкус. Мы взяли копченую паприку, которая обеспечила дополнительную колеровку и придала грудинке натуральный копчёный аромат, хмели-сунели, кориандр и молотый перец.
-
Шаг 9.
Присыпаем грудинку специями
Обмазываем грудинку специями и присыпаем рубленым чесноком. На этом наша грудинка готова. Хранить ее можно в холодильнике в пищевом контейнере или бумаге для выпечки около недели.
-
Шаг 10.
Подаем грудинку
Вот такая вареная грудинка в луковой шелухе у нас получилась. Она хорошо пропиталась солью и специями, стала ароматной, сочной и очень вкусной. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости:
-
Луковая шелуха – отличный природный краситель, при помощи которого можно придать мясу, грудинке, салу или рыбе красивый коричневый цвет. Чтобы добиться более насыщенного "копчёного" оттенка, можно смешать шелуху красного и жёлтого лука и отварить их вместе.
Ирина
Очень простые рецепты,но очень вкусно получается! Спасибо!
Екатерина
Спасибо и Вам, Ирина! Приятно, что Вам нравится)