Винегрет классический
- Порций 10
- Масса/Объем 1800 г
- Подготовка 40 мин
- Время приготовления 20 мин
- Общее время 60 мин
Винегрет – это традиционный салат из вареных овощей (свекла, картофель, морковь), а также лука репчатого, соленых огурцов, заправленный растительным маслом, при необходимости дополненный уксусом или лимонным соком. Данный салат является витаминным, доступным и бюджетным блюдом, которое под настроение я готовлю как зимой, так и летом.
Чтобы приготовить винегрет, я предварительно отвариваю, охлаждаю и нарезаю овощи, соединяю их с зелёным горошком и маринованным луком, заправляю растительным маслом и солю по вкусу. Перед подачей даю салату настояться минут 30 или больше.
Ингредиенты:
Калорийность
73,2 ккал
9,1 г
3,8 г
2,7 г
Пошаговая инструкция:
-
Шаг 1.
Подготовить продукты для винегрета
Отвариваем свеклу, морковь и картофель в "мундире" (неочищенными). Свеклу желательно варить отдельно, чтобы она не окрасила другие овощи. Свекла варится приблизительно 45-60 минут, картофель и морковь – 20-30 минут. Готовность проверяем, протыкая овощи ножом.
Далее охлаждаем и чистим свеклу, картошку и морковку. С горошка сливаем воду. Также нам потребуется крупная луковица, соленые огурцы, растительное масло и соль. По желанию в салат можно добавить квашеную капусту или заменить горошек консервированной фасолью. -
Шаг 2.
Нарезать картофель
Нарезаем картофель кубиками и складываем в миску.
-
Шаг 3.
Нарезать морковь
Нарезаем морковку также кубиками и отправляем к картошке.
-
Шаг 4.
Нарезать лук
Режем лук брусочками или кубиками и добавляем в миску.
-
Шаг 5.
Добавить зеленый горошек
Засыпаем консервированный зеленый горошек (около 300 г) или фасоль в винегрет.
-
Шаг 6.
Добавить соленые огурцы
Нарезаем кубиками огурцы и добавляем в винегрет. Количество огурцов может отличаться в зависимости от их кислинки. Лучше всего сразу положить немного огурцов (4-6 шт), а потом при необходимости добавлять их по вкусу.
-
Шаг 7.
Нарезать свеклу
Режем свеклу кубиками и добавляем к остальным ингредиентам.
-
Шаг 8.
Заправить салат винегрет маслом
Заправляем салат винегрет растительным маслом (около 50 мл), солим и перемешиваем ложкой, чтобы соль и масло равномерно распределились. Пробуем на вкус, если в салате не хватает кислинки, добавляем еще соленых огурцов. Также приятную кислинку салату можно придать, добавив немножко квашеной капусты.
Готовому винегрету лучше дать настояться минут 30-60 перед подачей. Тогда он хорошо пропитается и станет еще вкуснее. Приятного аппетита!
Маленькие хитрости:
-
Варить корнеплоды для винегрета необходимо в неочищенном виде, в т. н. "мундире", так они сохранят больше питательных веществ даже после термической обработки.
-
Улучшить вкус салата, придав, ему приятную кислинку, можно не только при помощи соленых (маринованных) огруцов, но и добавив в него квашеную капусту, сбрызнув винным уксусом или лимонным соком.
-
Свеклу для винегрета можно варить или запекать, но желательно готовить ее отдельно от остальных овощей, в неочищенном виде. Так ее интенсивный пигмент (бетанин), не окрасит остальные овощи в красноватый цвет. Перед соединением свеклы с остальными ингредиентами, ее также можно смазать растительным маслом, что частично удержит пигмент.
-
Нарезать вареные овощи для салата необходимо в холодном виде, так они не расквасятся и сохранят аккуратную форму.
