Квашеная капуста хрустящая
- Порций 20
- Масса/Объем 2200 г
- Подготовка 30 мин
- Время приготовления 72::0 ч
- Общее время 72:30 ч
Хрустящая, сочная квашеная капуста – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, полученное в результате молочнокислого брожения. Для его приготовления используется капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, вода.
Лучше всего для закваски выбирать поздние и среднепоздние сорта капусты (с плотными кочанами и белыми мясистыми листьями). Они содержат много клетчатки и больше сахара, необходимого для поддержания молочнокислого брожения. Важно. Соль также нужно брать каменную, не "Экстра" и не йодированную, т.к. соединения йода замедляют молочнокислое брожение и могут придать продукту серый оттенок.
Для кочана капусты массой 2 кг достаточно приготовить 2.5 л рассола (с небольшим запасом). Пропорции: на 2.5 л воды 4 ст. ложки соли (без верха), 2 ст. ложки сахара (без верха). Рассол для капусты должен быть холодным (комнатной температуры), чтобы капуста не приварилась. Уксус в квашеную капусту не добавляют, т.к. это маринование, а при квашении кислота появляется естественным образом.
Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.
Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей. Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).
Квашеная капуста очень полезна. Согласно актуальным на 2025 год рекомендациям по питанию, квашеная капуста считается суперфудом (пробиотиком), при условии, что она не подвергалась пастеризации (термообработке).
Квашеная капуста содержит различные антиоксиданты, включая витамин С, сульфорафан и десятки других соединений, которые помогают снизить окислительный стресс и предотвратить повреждение клеток, вызванное воспалением. Исследование показало, что традиционные варианты лактоферментированной квашеной капусты содержат значительно больше антиоксидантов по сравнению с их коммерческими аналогами.
Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!
Ингредиенты:
Калорийность
19.7 ккал
4,5 г
0,1 г
1,9 г
Пошаговая инструкция:
-
Шаг 1.
Подготовить ингредиенты.
Для приготовления квашеной капусты нам потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста нам не подойдет.
-
Шаг 2.
Приготовить рассол для капусты.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем 4 ст. ложки соли (без горки), 2 ст. ложки сахара, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем рассол для квашеной капусты с огня. Оставляем остывать.
-
Шаг 3.
Нашинковать капусту.
Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом.
-
Шаг 4.
Натереть морковь.
Морковь трем на крупной терке.
-
Шаг 5.
Соединить капусту с морковью.
Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок.
-
Шаг 6.
Выложить капусту в банки.
Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем.
-
Шаг 7.
Заквасить капусту в рассоле.
Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки.
Оставляем капусту в рассоле в теплом месте на 3-4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом (я брала деревянную палочку для суши), чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, квашеная капуста может приобрести неприятную горчинку, а верхние слои капусты, долго соприкасающиеся с воздухом, могут начать плесневеть. -
Шаг 8.
Подать квашеную капусту.
Готовая квашеная капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее 1-2 ст. ложками растительного масла.
Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть рассола (2/3 банки) лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.
Наталия
А зачем вообще вода, всю жизнь солю капусту без воды.
Екатерина
Здравствуйте, Наталия. Просто другой рецепт. Я делала и сухим посолом и в рассоле. Пока этот вариант мне больше понравился.
Наталья
Капуста по Вашему рецепту получилась просто божественная. Третий день стоит на кухне, а меня от банки не оторвать. Хожу и постоянно потягиваю оттуда вилочку-две. Ооочень вкусная, просто шикарно. Думаю, до стадии “готовая капуста может храниться в холодильнике до трех недель” мы с ней не дойдем)) Спасибо!
Екатерина
Спасибо и Вам, Наталья) Очень приятно, что Вам понравилось))
Валерия
Какая разница классический рецепт или нет, главное, что очень вкусно получается. Я также готовлю уже много лет. А вообще-то многое зависит от самой капусты и личных вкусов. Нам такая нравится больше всего. Спасибо, Екатерина.
Екатерина
И Вам спасибо, Валерия!)
Татьяна
Здравствуйте, нам с мужем,
капуста готовая очень понравиласьВсе четко получилось:и хрустящая, и на вкус обалденная. Спасибо большое
Екатерина
И Вам Татьяна, спасибо за комментарий) Очень рада, что все хорошо получилось и Вам понравилось))
Елена
Сделала все по вашему рецепту , все получилось очень вкусно . Спасибо большое за рецепт
Екатерина
И Вам, Елена спасибо за комментарий) Очень приятно, что Вам понравилось))
Елена
Спасибо большое за рецепт, все получилось очень вкусно!!!
Я довольна
Екатерина
И Вам, Елена спасибо) Приятно, что Вам понравилось!)
Зульфия из Ташкента
Добрый вечер! Рецепт просто замечательный, очень вкусный. всем понравилось, особенно свекру. Он попросил приготовить еще. едим с удовольствием! Большое спасибо!!!
Екатерина
Здравствуйте, Зульфия. Очень рада, что капуста Вам понравилась! Спасибо большое за комментарий))
Хана
Очень вкусно получилось! Спасибо! Еле оторвалась от банки)))
Екатерина
И Вам спасибо) Приятно, что Вам понравилось))
Виталий
Я искал подобный рецепт, по которому готовили но там хранится очень долго в погребе может пол года или больше, просто рецепт потеряли. Теперь хочу ответить на вопрос: зачем вода? У нас такая капуста называется мочёной а не квашеной, квашенная без воды. Вода делает чудо а именно, количество капусты без воды сильно уменьшается а с водой остаётся тоже экономия, в раз 3-5 больше выходит, и меньше шансов что будет с горечью. Когда квасили, то мало банок получалось с сетки капусты а мочёной выходил где то 30 литровый бочёнок. Жаль технологию забыли. Примерно так.
Екатерина
Спасибо Вам, Виталий! Очень интересно было почитать) Тоже замечала, что по объему ее больше получается, чем капусты, приготовленной сухим способом. И хранится она тоже дольше. Не знаю на счет полугода, но 4 недели она у меня выдерживала, вкус не менялся и хрустящая оставалась. Жаль старых рецептов(( Тоже пытаюсь вспомнить, как мы помидоры раньше квасили в подвале под гнетом. Но, увы, нигде записей не осталось. Одни воспоминания о том, как это было вкусно.
Илья
Екатерина, сердечно благодарю за рецепт! Засолил две 3-хлитровые банки. Впервые в жизни самостоятельно. Вышло просто шедеврально! А главное – хрустит! С лучком и маслом – закуска высший пилотаж! Спасибо еще раз!
Екатерина
И Вам, Илья, большое спасибо) Очень приятно, когда все хорошо получается, особенно, если первый раз делаешь!))
Инна
Здравствуйте. Очень захотелось капусты, и я кроме красной (фиолетовой) никакую не нашла и сделала по вашему рецепту. Протыкаю ее. Жидкость стала слизистой, и за края ничего не выходит, хотя я ее протыкаю как советовали. Так если слизистая, то все, испорченная и нужно выбрасывать? Или подождать 3го-4го дня? Это из-за того, что она красная?
Екатерина
Здравствуйте, Инна. Честно, не знаю, никогда не квасила красную капусту и даже не задумывалась, подходит ли она. А вот слизь и в капусте, и в квасе у мамы моей одно время появлялась. Потом поставили фильтр для воды и проблема решилась. В общем, не знаю в капусте ли дело или может тоже в качестве воды, но если сильная слизь появилась, думаю, лучше ее выбросить((
Да, и если еще решитесь делать. Смотрите, молодая капуста с зеленоватыми листьями и старая подсохшая для закваски точно не подходит. Нужна именно сочная капуста. В ней, как я поняла, содержится много сахара, благодаря которому и происходит брожение. Рассол, кстати, тоже холодный или чуть теплый должен быть, чтобы капуста не сварилась.
Галина
Здравствуйте! Ещё не было сказано ,в какое время красить капусту, и это не все знают, на растущую луну..
Екатерина
Здравствуйте, Галина. Честно говоря, никогда не обращала внимание на луну, но слышала о таком. Спасибо Вам за уточнение)
Марина
Спасибо вам за рецепт! Сейчас жду остывание рассола, через несколько дней я вам напишу, что получилось! А вообще это здорово, что вы поделились вашим опытом. А капуста просто бывает разного качества. Я живу во Франции и у нас капуста жесткая и малосочная, поэтому рассол это классный выход!!!
Екатерина
И Вам, Марина, спасибо за комментарий! Надеюсь, что все хорошо получится!)
Марина
Добрый день, спасибо за вкусную капустку, только слишком солёная получилась. Буду ее промывать перед едой! Зато хрустит!
Екатерина
Здравствуйте, Марина. Жалко, что соленая( Знаете, я не подумала сразу, у Вас, скорее всего, соль экстра очищенная, а я обычную каменную использую. Она при таком же объеме менее соленый рассол дает. Жаль, надеюсь, промывание помогает.
Maryanna
Смесь белой и красной капусты очень вкусная получилась.
Сейчас снова квашу первый день.
Спасибо за рецепт!
Екатерина
И Вам спасибо за отзыв!) Я вчера тоже поставила кваситься. Ждём)