Квашеная капуста хрустящая

Хрустящая, сочная квашеная капуста – это вкусное и простое в приготовлении блюдо, полученное в результате молочнокислого брожения. Для его приготовления используется капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, вода.

Лучше всего для закваски выбирать поздние и среднепоздние сорта капусты (с плотными кочанами и белыми мясистыми листьями). Они содержат много клетчатки и больше сахара, необходимого для поддержания молочнокислого брожения. Важно. Соль также нужно брать каменную, не "Экстра" и не йодированную, т.к. соединения йода замедляют молочнокислое брожение и могут придать продукту серый оттенок.

Для кочана капусты массой 2 кг достаточно приготовить 2.5 л рассола (с небольшим запасом). Пропорции: на 2.5 л воды 4 ст. ложки соли (без верха), 2 ст. ложки сахара (без верха). Рассол для капусты должен быть холодным (комнатной температуры), чтобы капуста не приварилась. Уксус в квашеную капусту не добавляют, т.к. это маринование, а при квашении кислота появляется естественным образом.

Кваситься капуста должна в теплом месте. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой же на это может уходить около 4 дней. Иногда встречаются сочные сорта капусты с большим содержанием сахара, которые готовятся очень быстро. Поэтому смотрите по самой капусте. Если основная пена сошла, пробуйте, обычно к этому моменту квашеная капуста уже готова.

Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, холодильнике, подвале или в прохладном помещении. Приготовленная по этому рецепту капуста долгое время остается хрустящей. Недели через три капуста может стать слегка кислее, но остается пригодной к употреблению. Убрать же лишнюю кислинку можно, скинув капусту на дуршлаг и промыв ее под проточной водой. Или же при подаче можно просто добавить в тарелку немножко сахара (по вкусу).

Квашеная капуста очень полезна. Согласно актуальным на 2025 год рекомендациям по питанию, квашеная капуста считается суперфудом (пробиотиком), при условии, что она не подвергалась пастеризации (термообработке).

Квашеная капуста содержит различные антиоксиданты, включая витамин С, сульфорафан и десятки других соединений, которые помогают снизить окислительный стресс и предотвратить повреждение клеток, вызванное воспалением. Исследование показало, что традиционные варианты лактоферментированной квашеной капусты содержат значительно больше антиоксидантов по сравнению с их коммерческими аналогами.

Попробуйте приготовить квашеную капусту по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!